枫糖葡萄干吐司

枫糖葡萄干吐司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

盐
5克
高筋面粉
420克
牛奶
98克
细砂糖
70克
葡萄干
80克
全蛋
45克
汤种
120克
枫糖浆
45克
无盐奶油
45克
快速干酵母
7克

枫糖葡萄干吐司做法步骤

1
将高筋面粉、细砂糖、盐、快速干酵母与全蛋、牛奶、枫糖浆、汤种倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性时，才可加入无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段状态（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）加入葡萄干慢速搅拌均匀。
2
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
3
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
4
面团分割成6等分，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
5
松弛后，将面团上下擀开约30cm。
6
把面团擀开后，由下往上卷起来，每个模具中放入3个面团，收口处朝下。进行最后发酵约60分钟左右。
7
最后发酵至8分满。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤40分钟（中下层）。
8
面包新鲜出炉啦，出炉后可要扣在架子上，待凉哦。

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