无蛋版的柠檬酸奶冰激凌

无蛋版的柠檬酸奶冰激凌菜谱做法

主料

玉米淀粉
30g
牛奶
360g
淡奶油
120g
柠檬
3个
奶油奶酪
60g
酸奶
600g

无蛋版的柠檬酸奶冰激凌做法步骤

1
酸奶脱水。要提前一晚上做准备。如果选用有糖的酸奶，则以上糖量要相应减少。我用的是自己做的无糖酸奶。酸奶要脱水，更浓稠。一般是垫几层纱布置于滤网上，我没有纱布，我也很迷惑到底要去哪里买纱布呢？不过，我有终极大招，那就是咖！啡！滤！纸​！比纱布更细腻。下图是过滤一晚的结果，夏天，记得放在冰箱里，防止变质酸败。
2
制作柠檬糖浆。柠檬挤汁，加入50g白砂糖（如果黄柠檬的话，皮削成大块放入），混合煮沸，放凉待用
3
玉米淀粉用一点牛奶混合，搅拌均匀
4
奶油奶酪室温软化​，搅打顺滑
5
余下的牛奶、淡奶油、白砂糖（如果有柠檬皮屑的话，这里放入）混合煮沸，离火。缓慢倒入3中的液体，一边倒入一边搅拌。均匀后倒回到锅中，再次煮沸，由于玉米淀粉的原因，液体很快粘稠。记得一定要搅拌顺滑无颗粒感
6
将5的液体缓慢倒入4中，搅拌均匀。加入酸奶搅拌均匀，再加入之前晾凉的柠檬糖浆搅拌均匀。不能有水乳分离的感觉，一定要完全混合均匀
7
第6步的液体放在冰箱里冷却6小时以上
8
冷却后的液体放入冰激凌机，搅拌半小时左右，出现明显的凝结颗粒​后，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室保存
9
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味
10
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味
11
柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味

菜谱做法推荐