水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
一大把
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣
两大勺
藕
半截
莴笋
一根
黄豆芽
5毛钱的
青鱼或草鱼
一条

水煮鱼做法步骤

1
把鱼肉切片，生粉，水，盐一小勺，蛋清一个，加点水，顺一个方向拌匀，充分吸收水分。
2
剩下鱼骨鱼头切段，同样方法腌制一下，对了料酒不可少，第一步鱼片腌制也是一样，刚才忘写了。好了现在做别的
3
垫底的蔬菜我用的是藕，切条，莴笋切条，黄豆芽抄水垫最下面，接着是藕条莴笋条出水垫第二层
4
接着锅烧热，油一定要多，比平时做菜多两到三倍，放入两勺郫县豆瓣，一大把花椒，葱姜蒜段爆香，注水，水开后放入鱼骨段，由于腌制过，很好烧，开火后两三分钟差不多就可以了，抄起来入盘，依次放入腌制好的鱼片，在锅里抖散开来，水开再煮两分钟，连汤带鱼全部装盘
5
最后一步，在鱼上面撒一层孜然和辣椒粉，摆好葱段，有香菜更好，家里有花椒面或者胡椒粉都可以撒一点，锅里烧热油，浇入，滋啦一声香，开动吧！不需要加盐，因为豆瓣很咸，而且鱼的腌制中已经放入了盐了！起锅时可以撒点鸡精

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