麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
半个
蒜
一头
料酒
适量
花椒
一大把
大料
4个
葱
一根
香叶
3、4片
草果
3、4个
桂皮
2片
金针菇
适量
香菇
5、6朵
火腿
半个
郫县豆瓣
适量
腐竹
适量
小茴香
适量
肉蔻
4个
鸡腿
2个
火锅底料
适量
鱿鱼
适量
莲菜
一节

麻辣香锅做法步骤

1
先做准备工作，莲菜，香菇切片。鸡腿剁小块，鱿鱼圈解冻。
2
泡发腐竹（我习惯用凉水泡，比较好吃，如果着急的话，用温水会快一点）
3
锅里倒油（切记要油多一些，不然不好吃）油热后，转小火，然后放入大料，草果、肉蔻
4
下花椒、香叶、桂皮（全部调料的图忘记拍了），炸到金黄色
5
下辣椒（注意油温，不要炸糊了！）如果油温太高，可以先关火，用余温炒辣椒，不然辣椒容易炸糊。
6
炸好的五香油留下，把调料捞出。开火葱姜蒜下锅炒香后放入郫县豆瓣，火锅底料，小火翻炒。
7
底料炒香后，放入鸡腿翻炒片刻（也就是肉类啦。如果是吃素的朋友可以放入其他难熟，难以入味的食材），倒入料酒（素菜可以不倒）继续翻炒。
8
鸡腿七成熟时放入香菇继续翻炒
9
香菇微软后放入莲菜、鱿鱼圈、火腿片
10
大概五分钟后，继续把剩下的食材倒入锅中大火翻炒，然后转小火炖。 大概十五分钟左右（时间长短取决于食材是否容易熟），用大火收汁儿后即可食用。

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