大排档炒面

大排档炒面菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蚝油
适量
鸡蛋
2个
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
食用油
适量
冷水
适量
孜然
适量
青菜
适量
王守义十三香
适量
大蒜头
两瓣
甜面酱
适量
面条
500克
黄豆酱
适量
胡萝卜丝
适量
包菜
适量

大排档炒面做法步骤

1
买回来的圆面条上笼中火蒸15分钟。锅里多加点水，等会还要煮一下蒸过的面条。
2
蒸了15分钟之后的样子，有一点点坨，直接翻到锅里，开水里翻两番，大约30秒就散开了。
3
这是蒸好倒到刚才的蒸锅里的样子，我这次水有点少了，不过也能行。
4
蒸煮过后，捞出来加冷水冰几分钟，增加筋性。
5
沥干水分的面条放盆里，加入适量食用油拌匀防粘。（如果做炒面，生油拌就行，如果是夏天，想吃凉拌面，就用熟油或者芝麻香油）
6
准备一些洗净的青菜。
7
由于是小朋友吃，我特意挑了几片小的叶子。
8
提前准备好刚才处理好的面条，这是一人份的面。
9
其他配菜，包菜和胡萝卜切丝，也可以放自己喜欢吃的其他菜，绿豆芽，黄豆芽，火腿丝，肉丝，蒜苗等等。
10
适量生抽或者味极鲜，一品鲜，老抽，黄豆酱，甜面酱，蚝油加入碗中，再加60毫升左右的水搅拌均匀。都不要太多，因为都很咸，我这么多炒一盘不加盐正好。
11
热锅凉油炒鸡蛋，炒好盛出备用。记住锅一定要烧的足够热，要不的话会粘锅，当然用不粘锅的可以忽略。
12
继续热锅凉油，油比平常炒菜稍微多一点，待会炒面不容易粘锅。下入切好的蒜瓣碎爆香。
13
下入包菜丝，胡萝卜丝，一点河南王守义十三香，大火翻炒一分钟左右，边炒边掂锅翻匀，不会掂锅的可以用铲子翻。
14
加入刚才准备的一人份面条
15
随后加入刚才准备好的料汁。
16
大火，开始掂锅翻炒3分钟左右。同样，不会掂锅的可以用铲子，最好是两个铲子双手翻，要不容易糊锅。
17
加入青菜，翻锅。
18
加入刚才煎好的鸡蛋，加入一点点孜然粉，翻炒均匀就可以关火准备出锅了。如果用生抽不是味极鲜或者一品鲜，还要加入一点点鸡精。煎鸡蛋后加的好处就是还能基本保持本色，夜市上大排档做的比较省力，煎蛋，加菜，加面，加调料，一次完成。鸡蛋和面条都一个颜色了。
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成品，是不是很诱人哦。
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再来一张成品。
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最后一张成品。
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扁尖肉丝
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黄瓜丝和花生碎
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拌冷面
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扁尖肉丝冷面
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扁尖肉丝冷面

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