麻辣豆腐做法和调料 做法集合5篇

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 湿淀粉 1大匙 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 1大匙 豆腐 一斤 生姜 1块 花椒粒 适量 小香葱 3-4根 红辣椒油 适量
做法步骤

  1. 生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）。

  2. 豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了），加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 花生油 适量 豆腐 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 大葱 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末。

  2. 五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。

  3. 豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干。

  4. 锅内放入少许油，依次加入郫县豆瓣酱、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜丝炒香。

  5. 加入一碗水，中火烧开，加入焯好的豆腐。

  6. 再次烧开后，加入水淀粉勾芡。

  7. 出锅，装盘。

做法3：麻辣豆腐

菜谱食材
糖 一勺 大蒜 少许 盐 一勺 生抽 少许 嫩豆腐 一盒 老干妈 少许 红辣线 一个
做法步骤

  1. 大蒜切泥，红辣椒切段，豆腐切块备用

  2. 锅内倒油烧热，加入蒜泥辣椒爆香。

  3. 倒入豆腐翻炒，加入生抽，老干妈。

  4. 最后加一勺盐，一勺糖，出锅即可。

做法4：麻辣豆腐笋丝

菜谱食材
盐 适量 白糖 2克 豆腐皮 1张 白胡椒粉 1克 鸡粉 3克 莴笋 1根 红椒丝 10克 仲景麻辣油 10克 仲景花椒油 10克 辣味露 5克
做法步骤

  1. 准备材料。莴笋去皮切丝。豆腐皮切丝。

  2. 锅里烧开水，滴入几滴油、盐，将莴笋丝快速的焯烫后放入冰水中浸泡。豆腐丝焯烫至没有豆腥味。

  3. 豆腐丝、莴笋丝、红椒丝放入碗里。

  4. 倒入麻辣油、花椒油。

  5. 放入所有的调料。拌匀即可。

做法5：麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 6粒 干辣椒 4个 白糖 1勺 火锅底料 一小块 老豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切成小块儿

  2. 小火】放一点油，放火锅底料炒香，放豆腐，炒至焦黄

  3. 加入一碗热水，花椒，干辣椒，白糖，一点儿盐，中火煮开炖6分钟，尝一下汤有点咸，大火煮一会儿收收汁，闷1分钟就可以出锅了

  4. 撒点儿香菜，好看又提味儿

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