水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10片
花椒
20克
糖
少量
盐
2勺半
蒜末
若干
芹菜
若干
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
生抽
若干
植物油
700克
葱白
一段
辣椒酱
若干
白酒
2勺
米酒
2勺
菌菇
若干
龙利鱼
一条

水煮鱼做法步骤

1
准备好材料
2
龙利鱼改刀6厘米厚片，不要太薄
3
放入大量生粉，和蛋清调匀，放入鱼片拌匀，淋油醒鱼片备用。
4
锅内加入油，蒜茸，郫县豆瓣酱，豆豉辣酱，煸炒出红油，放入少量花椒，加油，加水，加生抽，煮开后滚5分钟，让所有味道融合。
5
加糖提鲜，汤汁滤渣备用。
6
炒蔬菜底。锅内倒油，下菌菇煸透，下中芹菜段翻炒，舀一些熬好的汤汁倒入蔬菜中，让蔬菜吸收后乘出备用。
7
锅内喷酒，倒入酱汤煮开关火，将鱼片一片片放入酱汤开火氽熟，即可关火装盘。
8
鱼片上放上蒜蓉，干辣椒，芝麻，把花椒，辣椒油，入锅爆一下，然后淋到鱼片上即可完成。

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