布里欧草莓面包

布里欧草莓面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

西餐

盐

牛奶

250克

砂糖

75克

低粉

25克

蛋黄

3个

细砂糖

15g

黄油

70g

全蛋

70g

干酵母

汤种

30g

高筋粉

165g

新鲜草莓

适量

先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。

除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段。

滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。

发酵至2倍大。

分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。

松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟

最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。

烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。

趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。

将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。