水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
适量
花椒
几颗（随自己意）
郫县豆瓣酱
一大勺
干辣椒
适量
盐
适量
淀粉
适量
白砂糖
少许
生抽
适量
老抽
适量
食用油
适量
生姜
适量
香葱
适量
小白菜
几颗
蒜头
适量
草鱼
一条（约2000克，其实只用了不到一半）
绿豆芽
200克
千张
一块

水煮鱼片做法步骤

1
草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。
2
把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
3
准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。
4
锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。
5
锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。
6
锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。
7
锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。
8
水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
9
把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。
10
另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
11
鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。
12
成品图。

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