水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋清
1个
料酒
适量
花椒
20粒
郫县豆瓣酱
20克
干辣椒
7个
蚝油
适量
盐
3克
姜末
10克
葱末
10克
蒜末
20克
鸡精
少许
淀粉
适量
生抽
适量
白糖
少许
豆腐皮
1张
猪里脊肉
300克
色拉油
适量
剁椒
10克
油麦菜
1棵
黄豆芽
50克
火锅底料
40克

水煮肉片做法步骤

1
猪里脊肉切大小适中，2毫米左右厚的片，用清水（加一小撮食用碱）浸泡洗净后挤干水分。肉片中加适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌一分钟，取一只碗，放入适量淀粉和一个鸡蛋的蛋清打匀，倒在肉片上面，搅打两分钟后倒入适量色拉油备用。
2
豆皮洗净切条，油麦菜切小段，黄豆芽洗净沥干水分。锅中放少许油，放入干辣椒和花椒小火煸炒出香味。把辣椒和花椒放到案板上，用菜刀剁碎制成刀口辣椒备用。
3
锅中加适量油，放几粒花椒爆香后倒入油麦菜和黄豆芽煸炒，断生后加适量盐盛在汤碗里。锅中加多一些的色拉油，先放入剁椒、姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料一起翻炒至出红油，加入清水煮开，放蚝油、白糖、鸡精、盐调味，豆腐丝放入锅中烫二十秒捞出放在炒过的菜上。将肉片一片片放入锅中，待上浆定型后用勺翻动断生后立刻捞出放入汤碗中。将锅里的汤汁倒入适量水淀粉勾芡，取适量倒在汤碗里。
4
将刀口辣椒、葱蒜末依次放在肉片上，锅中烧油至七成热，将热油泼在葱蒜末上即可食用。

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