酸辣粉丨香酸麻辣

酸辣粉丨香酸麻辣菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
1小勺
糖
1小勺
香油
1小勺
盐
1/4小勺
姜末
1小勺
葱末
2小勺
葱花
少许
香醋
1-2大勺
香菜
少许
生抽
1大勺
白糖
1/2小勺
食用油
3大勺
熟芝麻
少许
花椒面
1/2小勺
甜面酱
1大勺
红油辣子
1.5大勺
榨菜丁
1小勺
蒜水
1.5大勺
杂酱
3大勺
香酥花生
1大勺
香酥黄豆
1大勺
自制红薯粉
150g

酸辣粉丨香酸麻辣做法步骤

1
【杂酱】起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香
2
加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成 · 豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱
3
【酸辣红薯粉】将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）
4
捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀
5
将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成
6
碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水
7
将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟
8
加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌 · 我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟； · 如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟

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