茶叶蛋

茶叶蛋菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

蛋类

花椒

适量

糖

适量

鸡蛋

30个

盐

适量

香叶

适量

桂皮

适量

八角

适量

鸡精

适量

老抽

适量

五香粉

适量

茶叶

适量

鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。

鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。

重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶（如图那么多量），

加半碗老抽、半碗白糖，

加五勺盐、加五香粉（五香粉量看图），

大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）

不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。