经典家常鸡蛋香菇油菜大蒸包

经典家常鸡蛋香菇油菜大蒸包菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
4个
盐
3克
葱花
适量
油
30克
油菜
6棵
芝麻香油
15克
鲜香菇
8朵
面粉用白糖
10克
面粉用温水
110克

经典家常鸡蛋香菇油菜大蒸包做法步骤

1
全部材料准备好，尤其是想第二天早上吃上这大包子，一定要头天晚上准备好，这样才能早起不慌不忙；
2
200克金龙鱼河套平原雪花粉倒入盆中；这是3人量，可以根据自家食用量来调整；
3
金龙鱼河套平原雪花粉的粉质细腻、洁白，打开袋子有麦香，而且蛋白质含量高，我特别喜欢用它蒸馒头、包子、包饺子；
4
将10克白糖、2克香满园干酵母同入盆中，用筷子搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；
5
用手揉成较光滑的面团，面团看起来已经雪白诱人了，揉面时能感觉到这面粉有弹性，能吃水；蒙保鲜膜放在室温静置30分钟，再放到冰箱里冷藏一夜，第二天早上取出稍放凉气便可使用；如果是当天使用，可不用放冰箱冷藏发酵；
6
洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；
7
炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，蛋液受热凝固，并且被打成小块，关火；
8
将提前切好的大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；
9
油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；入鸡蛋碎锅时要再次攥干水，防止拌馅后出汤影响包子的效果；
10
香菇清洗干净，香菇伞和柄全部切小丁；香菇伞比较厚，先横着切成两大片，再改刀切条、切丁；
11
油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；如果是头天晚上准备这些材料，盐和芝麻油先不要放，等第二天早上包之前再放入调馅；
12
几种材料混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；
13
面团是原来的2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，而且有微微的发酵酸味；如果是隔夜冷藏发酵，可在第二天一早就将面团从冰箱取出放放凉气再使用；
14
掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔，金龙鱼河套平原雪花粉的蛋白质含量高达11%，即使只是简单的揉成面团，竟然也出现这么细长的拉丝，筋性真是太好了；
15
想要面团发得好，我特别推荐这款香满园高活性干酵母，使用方便，只需要使用面粉量的1%用量，就能让面团发到位，且发酵之后散发的面团风味令人愉快；
16
将面团倒在案板上，抓两把金龙鱼河套平原雪花粉（份量外）撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般光滑、细致，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；这个过程需要3分钟；
17
面团搓揉成长条，粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整；
18
将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
19
取适量馅料放在圆皮上；
20
按自己的手法包成包子，虽然咱没有饭店大厨的手艺，但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了；
21
包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润了就可开火蒸了；二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整，只要包子比先前略大并圆润些就可以了；
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大火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，无需焖5分钟，用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放；
23
白胖的包子又暄又软，看着一点儿不比外面店里的颜值差；
24
雪白的皮包裹着黄绿白褐色的馅料，浓香的鸡蛋香菇油菜，包子皮更是充满了麦香，软乎又有弹性，用手一捏再松手，又恢复原样；
25
我喜欢做面食，所以在面粉的选择上积累了一些经验。金龙鱼河套平原雪花粉，100%选用河套平原小麦，北纬40度的黄金种植带，阳光充足，无霜期长，小麦原粮就非常优质了。所以这款面粉色泽更自然纯净、面粉口感更爽滑筋道。这包子皮不但看着白，吃起来暄软而有弹性，还有麦香。

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