解馋红烧肉

解馋红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
花椒
几粒
干辣椒
2个
冰糖
随意
盐
随意
香叶
1片
桂皮
1块
八角
2个
生抽
随意
姜片
五片
老抽
少许
五花肉
一斤多
耗油
随意
腐乳汁
少许
白酒
少许

解馋红烧肉做法步骤

1
五花肉买回来先用冷水泡半小时，激出血水，冲洗干净
2
用厨房纸把水沾干净，起锅先烧空气，把五花肉皮用热锅蹭蹭，去毛，注意锅要热点，不然粘锅。这一步网上做法也有用火烤的
3
切成这么大的块，大概五厘米左右吧
4
冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮出血沫后用筷子扎一下，能扎透就捞出来控水
5
还是烧空锅，小火，把煮过的五花肉空锅煸炒三分钟左右，这一步也可以省略，我的目的是去除肉里的水分，同时把肥肉煸点油出来，免得太肥腻
6
煸出的肥油不用倒，还是小火，直接往里放十多粒冰糖慢炒至冰糖变焦糖色
7
把五花肉倒进去翻炒几下，五花肉四面上色就行了
8
依次加入料酒，生抽，老抽（或者红烧酱油），耗油，再点一点白酒。老抽不要太多不然颜色发黑。盖锅盖焖五分钟，防止白酒挥发
9
然后放姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，再放两勺腐乳汁
10
盖上锅盖就开始炖，至少40分钟以上，才能确保瘦肉不柴肥肉不腻，筷子扎试试软烂程度，再尝尝汤汁咸淡，我觉得甜度不够又放点白糖
11
炖好以后装盘撒点葱花，也可以撒点白芝麻

菜谱做法推荐