自制酸奶

自制酸奶菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

牛奶
1L
细砂糖
60-65g
菌粉一包
1g

自制酸奶做法步骤

1
奶锅里先准备60-65克细砂糖和一袋菌粉，细砂糖融化快，用着顺手。
2
加入三分之一牛奶，这个量不容易很快升温，又不会在搅拌时溅出来。
3
小火加热，一边加热一边快速搅拌，感觉砂糖完全融化就关火。
4
继续加入剩下的牛奶，搅拌均匀。
5
捞出浮沫。
6
倒入无水无油的容器，盖上盖子或覆盖保鲜膜。。
7
发酵箱42度，9-10小时，夏天我一般设8小时。时间长了会更酸一点。
8
一夜过去（22:00-8:00），发酵完成，这时候，酸奶应该都凝固了，盖子上有许多水蒸气，一般不管它，钝化完成再小心揭盖，把盖子上的水珠倒掉。
9
放入冷藏钝化一小时以上，状态更稳定，风味也更好。我们吃过刚发酵好，暖呼呼的酸奶，挺特别的味道。
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我觉得发得最好的是用玻璃容器装的酸奶，但是我每次用瓶子都要彻底清洗，沸水煮开，光整瓶子就要一个小时，剪保鲜膜覆盖瓶子口，又要好久，所以这次偷懒用的冰激凌盒子。
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用酸奶做食材，我最喜欢做的是各种溶豆。
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酸奶面包、酸奶蛋糕也很方便做，用自己发酵的酸奶成功率会高很多，夏天炒酸奶也可以做，方便得很。

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