香辣水煮鱼

香辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
少许
花椒
15颗
干辣椒
几个
大蒜
5-6瓣
蛋清
1个
淀粉
10g
豆瓣酱
1勺
香菜
少许
生菜
10-12片
生姜
5-8片
草鱼
1斤

香辣水煮鱼做法步骤

1
买半边带骨的鱼身，洗净开始片鱼，新手可能要练习几次，每片都连着一点皮更好片而且不容易断。
2
片好的鱼加蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，腌半小时。
3
起锅，倒油先把豆瓣酱、大蒜、干辣椒爆香，加适量水烧开后放鱼片、姜片、白酒（或料酒）煮到半熟再放生菜，现在可以放盐、酱油调味。熟了把它放进大碗里。
4
把锅洗净，擦干水。加适量油，放入花椒爆出花椒的香味，捞出弃去。热油迅速浇在煮好的鱼上，有吱吱声，这样香味才会出来。这步是关键。
5
成品图

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