最爱麻麻做的红烧肉

最爱麻麻做的红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
盐
适量
八角
适量
干红辣椒
适量
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
五花肉
500g
白糖或冰糖
适量
料酒或白酒
适量

最爱麻麻做的红烧肉做法步骤

1
将五花肉切成3厘米见方的小块，焯水，水中加入姜片、葱段和酒，水开之后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分防止入锅后溅油，挑出姜葱
2
上锅放少许油，油微温时放入糖，小火慢慢炒成琥珀色，待糖刚刚出沫时放肉，如果胆小如我可以先关火放肉之后再开火。此处放肉的时机非常重要，过迟糖会发苦，过早会偏甜。
3
开火加热，翻炒肉块，使肉块上色，之后放入八角、姜片、葱段，如果吃辣还可放几只干红辣椒，可以更好去除腥味。继续翻炒几下后沿锅边喷酒去除腥味，之后按照自己的喜好倒入适量的生抽、老抽，翻炒几下后加入开水没过肉块。
4
水开后盖上锅盖，转小火。一小时后加盐调味，继续炖至肉块可用筷子轻易扎透，此时若水还多大火收汁即可。

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