板栗烧鸡

板栗烧鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
花椒
6粒
干辣椒
4个
大料
半颗
糖
2勺
花生油
适量
盐
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
板栗
250g
鸡腿
1个约400g
热水
适量
葱结
1个

板栗烧鸡做法步骤

1
方法1：生板栗洗净，用刀在表皮上划十字，开水煮3分钟，捞出浸冰水，10分钟取出剥皮； 方法2：板栗洗净，用刀在表皮划十字，放微波炉叮30秒，取出趁热剥，网上的妙招，当然我还没试过
2
鸡腿洗净切块（我是买鸡腿时直接让卖家切好块了），开水焯出血水（时间不宜过长，大概1分钟左右即可），捞出沥干水分备用。
3
热锅加花生油，（油可以多放些），放入板栗小火翻炒，略煎一下，这样做出来的板栗味道更香，大约翻炒3分钟左右即可；盛出备用。
4
锅内留油，放入葱结、姜片、干辣椒、花椒、大料小火翻炒出香味，将葱结、干辣椒取出备用（此步骤主要是葱结、干辣椒易糊，防止下步抄鸡块时他俩糊掉）
5
放入鸡块大火继续翻炒，炒至鸡皮收缩、鸡块微金黄（这样炒出的鸡块香、鸡皮不腻）
6
将步骤3的板栗和步骤4的葱结、干辣椒重新放回锅内，翻炒几下，把板栗、鸡块拨到锅的一侧，留出空隙，最好是锅最热的部位，将生抽、老抽迅速倒入空隙上，停留3秒钟迅速翻炒鸡块，使鸡块上色，加糖翻炒2下，加热水、盖盖大火炖开转小火炖20分钟左右。
7
加盐继续炖15分钟左右，大火收汁，出锅即可。

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