水煮鱼冬日暖身菜

水煮鱼冬日暖身菜菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
鸡蛋
1个
辣椒
适量
油菜
300g
草鲤
1500g

水煮鱼冬日暖身菜做法步骤

1
鱼一定要清洗干净～肚子里的黑膜要洗干净～鱼鳃也要去干净～
2
在鱼头附近和鱼尾附近切一刀去鱼线。
3
轻轻的拍打鱼身子，去除鱼线～两面都要去，那条白白的线就是鱼线，照的不是很清楚。
4
鱼头鱼尾去掉。
5
垫着毛巾将鱼肉贴骨片下。
6
鱼肉片下后切成鱼片。
7
鱼片放料酒，盐，淀粉，蛋清腌制十几二十分钟。
8
油菜焯水～焯水的时候放点盐和油，焯出的菜翠绿漂亮。
9
锅里放点底油～把鱼头鱼刺煎以下后捞出备用。
10
锅热放花椒辣椒。
11
放郫县豆瓣酱炒出红油。
12
放入葱姜及刚才煎好的鱼头鱼骨。加开水！注意一定是开水～要不鱼会腥的。
13
水开后煮十分钟左右下入鱼片～最好一片一片的下～等水再次沸腾后煮一分钟左右后关火，盛到油菜铺低的盆里。
14
撒上辣椒面，蒜丁，淋上热油！

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