骨酥鱼

骨酥鱼菜谱做法

主料

花椒
2克
酱油
60克
香叶
1片
八角
2个
姜片
35克
五花肉
95克
水
80克
细砂糖
40克
米醋
170克
葱段
70克
黄酒
65克
小鲫鱼
1000克

骨酥鱼做法步骤

1
在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状
2
将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
3
一层一层均匀码入内胆
4
放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
5
放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
6
接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形
7
压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚
8
第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用

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