水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
适量
料酒
20毫升
花椒
5克
郫县豆瓣酱
40克
干辣椒
4个
酱油
25毫升
糖
3克
水淀粉
15克
猪里脊肉
400克
蒜瓣
6个
大葱
一颗
葱姜
适量
青莴笋
2颗

水煮肉片做法步骤

1
姜蒜切末，蒜多点，
2
大葱小葱切末
3
干花椒剪断干花椒
4
里脊肉切薄片，我刀法还有待改进
5
肉片里加少许盐，把筋丝打开，多按摩一下
6
加入料酒，胡椒粉，葱姜蒜粉，酱油少许，如果怕肉不够嫩加入鸡蛋清，然后加入郫县豆瓣，让肉的颜色好看搅拌均匀，最后加入水淀粉（就是红薯粉，加水泡下，）然后加入色拉油把肉的水分锁住
7
莴笋去皮，用刨丝刀抛薄片，用盐抓去水分
8
起锅烧油，油热用大葱末（一半）姜蒜末呛香加入郫县豆瓣炒出红油，加水烧开
9
加入肉片，用筷子慢慢划开，加入剩下的大葱末，1分钟后加入水淀粉沟欠
10
把煮好的肉片放入莴笋片上
11
撒上辣椒花椒末，蒜末，小葱末，
12
起锅烧油，油熟关火，把干花椒辣椒段放入热油中炝出胡辣味
13
用漏瓢漏干净热油中的花椒和辣椒段，浇在肉片上，大功告成

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