山药土鸡煨汤

山药土鸡煨汤菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
适量
花椒
适量
盐
适量
生姜
适量
枸杞
适量
红枣
适量
杏鲍菇
若干
葱结
适量
黄油土鸡
适量

山药土鸡煨汤做法步骤

1
将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；
2
锅中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；
3
取一口大砂煲，放入2中鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；
4
鸡肉及汤汁一分为二，取其中一份倒入小砂煲内，大火烧开；
5
加入去皮洗净切片的山药；
6
加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用~

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