排骨麻辣香锅

排骨麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
二十粒
排骨
500克
盐
一勺
鸡精
一勺
干红辣椒
五六个
豆瓣酱
两勺
香菜
十几棵
莲藕
一节
熟芝麻
一勺
西芹
十棵
海带
一小把
小葱
5根
香辣酱
一勺
小米椒
十棵
味极鲜
两勺
线椒
五六棵
火锅丸子
随意
鲜豆腐皮
一张
苕皮
半包

排骨麻辣香锅做法步骤

1
精排剁三四厘米的段，凉水下锅，放入大料，花椒，小葱挽葱结，料酒，煮开，撇去浮沫，转小火，炖至熟透。捞出备用。
2
小米椒，线椒切环备用，小葱切葱花，莲藕切片，豆腐皮切2厘米×2厘米正方形，西芹切段，海带苕皮泡水备用。香菜洗净备用。
3
火锅丸子，莲藕飞水。捞出备用
4
热锅凉油下豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，下花椒，蒜，干辣椒，青红椒，爆出香味下排骨，炒至排骨变色，烹入味极鲜，白糖。
5
先下莲藕，再下西芹，豆皮，炒至略微变色，加一勺盐，翻炒均匀。
6
加火锅丸子，苕皮，海带，翻炒，防止糊锅，再加一勺盐。
7
加入香菜，一勺鸡精，略加翻炒后，撒上一半小葱花。
8
出锅，撒上另一半葱花，芝麻。

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