水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

主料

鸡蛋清
适量
料酒
20毫升
花椒
5克
郫县豆瓣酱
40克
干辣椒
4个
酱油
25毫升
糖
3克
香油
适量
淀粉
5克
猪里脊肉
400克
蒜瓣
6个
葱姜
适量
凤尾
100g
其他时素
50g

水煮肉片做法步骤

1
里脊肉切薄片 生抽 料酒 盐 胡椒 顺时针搅拌 腌制
2
鸡蛋清 豌豆粉 搅拌成乳白胶着状
3
淋入肉片搅拌均匀充分吸收
4
准备佐料：葱段 葱花 大量蒜末 少量姜米 泡椒末
5
配菜洗净 切段备用
6
刀口辣椒：️锅底少量油 将大把辣椒和小把花椒 炒焦 再剁碎
7
锅底留油将配菜炒熟 加盐 捞出
8
适量热油 将佐料炒香 豆瓣酱炒出红油
9
加水烧开 下肉片 再烧开 加盐上味 白糖提鲜 胡椒面
10
熟后捞出 原汤末过所有菜品
11
将刀口辣酱 姜米 葱花依次铺在上面（蒜末一定要在辣椒上否则无法激发蒜香 辣椒会糊） 油七成热 淋在上面

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