红烧扁鱼

红烧扁鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

干辣椒
5个
酱油
适量
大蒜
50g
豆瓣酱
适量
生姜
50g
黄酒
适量
扁鱼
1条

红烧扁鱼做法步骤

1
准备好材料
2
鱼打上花刀，更容易入味也更美观
3
我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦
4
鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
5
鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。
6
锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥
7
生姜大蒜辣椒切开备用
8
生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮
9
煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色
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继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了
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小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
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鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身
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这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！

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