麻辣小龙虾面包

麻辣小龙虾面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

盐
5g
水淀粉
适量
牛奶
165g
淡奶油
130g
黄油
15g
沙拉酱
10g
鸡蛋液
110g
奶粉
20g
干酵母
4g
细糖
70g
甜椒粉
10g
麻辣小龙虾肉
50g

麻辣小龙虾面包做法步骤

1
制作波兰种：将波兰种材料混匀。
2
盖保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏17小时。
3
发好的样子。
4
呈蜂窝状，波兰种制作完成。
5
主面团材料合集。
6
除盐、黄油外，所有材料（连同波兰种）于厨师机低速揉成团。加入盐，中高速打面，约6分钟。
7
能拉出膜，洞洞有锯齿，这个状态。
8
加入软化的黄油，低速打至面团吸收黄油，约2分钟。再高速搅打，约2分钟。
9
可拉出手套膜，洞洞光滑，约10成筋。
10
出缸面温在26-28度。
11
直接分割，此配方做成3个龙虾面团（62g/个），1个吐司面团（450g/个），3个牛角面团（73g/个）
12
每个龙虾面团分成36g+10g*2+6g,面团全部滚圆，盖保鲜膜醒面20分钟。
13
这会儿我们可以来制做龙虾馅料，直接拿现成的龙虾尾，去壳，加点麻辣汁淀粉水，炒至成团。
14
取龙虾身体，擀成牛舌状，包一点龙虾馅，卷起来。制作龙虾的尾巴。制作龙虾两大钳子，详见视频。
15
36度，80%湿度，发酵至约2倍大，约30分钟。
16
手沾面粉轻触，缓慢回弹，达到发酵状态。
17
烤箱预热180/160度。撒上甜椒粉，剪3条口，挤上沙拉酱。
18
烤箱烤18分钟。
19
出炉晾凉。
20
用沙拉酱点缀小眼睛。
21
不点也行，直接吃算了，呵呵。
22
细节图来一张。

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