岐山肉臊子

岐山肉臊子菜谱做法

主料

花椒
20粒
盐
20g
姜末
少许
香叶
3片
桂皮
2片
八角
3粒
生抽
20ml
白糖
5g
辣椒面
150g
陈醋
300ml
偏肥猪腿肉
3斤

岐山肉臊子做法步骤

1
把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。
2
锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。
3
姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。
4
将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。
5
此时加入切好的瘦肉丁。
6
将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。
7
炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。
8
熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。
9
待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。

菜谱做法推荐