虾仁跑蛋

虾仁跑蛋菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
清水
少许
鸡蛋
4只
葱花
少许
生粉
1勺
橄榄油
1勺
白胡椒粉
少许
牛奶
小半碗
青虾仁
175g

虾仁跑蛋做法步骤

1
青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
2
撒上少许白胡椒粉
3
倒入橄榄油
4
倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
5
剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
6
蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
7
1勺生粉加少许清水化开
8
生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
9
平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
10
倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
11
翻面再煎一会儿，最多一分钟。 翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
12
盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O

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