蔓越莓花生牛轧糖

蔓越莓花生牛轧糖菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

清水
70克
盐
2g
蛋清
65克
细砂糖
200克
黄油
100克
麦芽糖
450克
蔓越莓干
80克
全脂奶粉
200克
去皮花生
500克

蔓越莓花生牛轧糖做法步骤

1
烤箱上下火150度预热，将带皮花生倒入方形烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘20分钟，取出。
2
花生冷却后，剥去皮，备用。
3
蔓越莓干稍微切碎一点，但是不要太碎。
4
将麦芽糖，细砂糖，盐，清水同放入深锅里。
5
中小火开始熬制糖浆，开始时不需要搅拌。
6
糖浆开始沸腾，细砂糖完全融化时可以开始搅拌，用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
7
熬糖浆的时候，烧一锅热水，同时隔水融化黄油，备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟，温热备用。
8
当糖浆熬至120度时，开始将蛋白打发至硬性发泡。
9
小火熬至糖浆至145度，熄火。
10
将蛋白先用打蛋器搅打几秒，然后放入热水浴中，5档启动打蛋器，同时快速倒入糖浆，搅拌均匀。
11
分两次加入融化了的黄油，搅打均匀。
12
加入全脂奶粉，拌均匀。
13
加入温热的花生，放入蔓越莓干，戴上手套，将材料揉均匀。
14
将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜，然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整（我用的是寿司模具压糖）。
15
待糖冷却后，倒扣脱模，不粘，很容易就倒出来了。
16
将糖切成1厘米宽的长条。
17
然后再切成小段即可。
18
最后用糖果袋装好，用密封机封口，完成！

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