花生牛轧糖

花生牛轧糖菜谱做法

主料

水
100g
花生米
400g
蛋白
80g
细砂糖
140g
黄油
80g
奶粉
350g
水饴
300g

花生牛轧糖做法步骤

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先称好各种材料 花生米最好多抓两把 因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右 中途听见花生皮爆裂的声音 再多烤几分钟就差不多了 烤到花生仁带一点点黄色即可 烤香的花生米会比较好吃一些
2
烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹 一边晃动烤盘一边吹走花生皮 当然 这个过程最好是在卫生间里完成 不然很难清理卫生.
3
这里呢 我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后 再倒回烤箱的烤盘 吹去剩余的皮 感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点
4
蛋白80g不加糖 打发至干性发泡
5
把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里
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煮至130度，图上是接近130度时拍的
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把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发
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黄油隔热融化 然后加入进去拌匀
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加入奶粉 拌匀
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倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T
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这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团
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擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。
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我是放隔夜之后再切的
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然后用糖纸包起来
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成品不粘手摸起来也不软 但是口感是偏软的 没有外面卖的那么有硬度 可能是冬天温度太低 糖浆离火之后降温太快 如果室温太低 可以试着多熬个几度 但不要熬过头了
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补充一下水饴的照片 之前买来做韩国料理用的
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