茄子毛豆烧咸鱼粒

茄子毛豆烧咸鱼粒菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
适量
糖
适量
蚝油
适量
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
水
少量
高汤精
适量
毛豆
适量
葱姜蒜末
适量
咸鱼粒
适量
长条紫茄子
适量

茄子毛豆烧咸鱼粒做法步骤

1
茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）。咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）；葱姜蒜分别切成末备用；
2
锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出；重新倒油（不用很多，正常烧一个菜的量就可），煸香葱姜蒜末
3
倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味；
4
倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟；关火前加葱花、香油、高汤精增香。

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