卤味拼盘

卤味拼盘菜谱做法

主料

料酒
100克
花椒
3克
干辣椒
5-6根
冰糖
150克
清水
100克
鸡蛋
随便
盐
10-20克
高汤
3000克
丁香
2克
草果
2克
桂皮
4克
八角
5克
生姜
15克
辣椒粉
10克
大葱
30克
色拉油
2勺
豆蔻粉
2克
猪肝
随便
小茴香
3克
砂仁
2克
甘草
2克
鸭胗
随便
鸭翅
随便
老豆腐
随便
鸭掌
随便
红曲
3克
三奈
3克
南姜
10克
甘松
2克
纱布袋
1个

卤味拼盘做法步骤

1
2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
2
高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）
3
把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。
4
焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味，猪肝差不多炖20分钟就可以，家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破，水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用
5
卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。

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