糯米籺

糯米籺菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

蒸

主料

料酒
适量
酱油
适量
花生油
适量
盐
适量
韭菜
500g
糯米粉
1000g
鸡粉
适量
白萝卜
1条
开水
适量
上肉
750g

糯米籺做法步骤

1
韭菜先洗干净，晾干水分，切碎，白萝卜削皮，切片再切丝然后切成小粒，上肉剁碎。
2
糯米粉倒出硅胶垫，堆成小山一样，然后在中间挖个小窝，把刚煮开的开水倒进去，边倒边用筷子搅拌（烫熟的粉大概是总体的一半就可以了。）然后用手慢慢的搓粉，生的粉就会揉进熟的里面了，直至粉团变得软硬适中，不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。
3
锅内倒入适量花生油，放进肉末再加点鸡粉和些许料酒，翻炒。炒熟盛出，然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出，锅内放油，倒进白萝卜末，炒熟，（途中会有水分冒出，尽量把水铲掉）再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入，加入适量盐，酱油调味，翻炒均匀盛出大盘子里。
4
从大粉团那取下一小块搓圆再压扁，然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄，捏成中间稍厚边上稍薄（也可借助擀面杖）然后勺入适量已炒熟的馅，再捏合。（先把中间捏合再捏两边，捏合后再沿着捏好的地方再捏上一遍，以防有些地方粘合不好漏馅。）
5
煮一锅水（骨头汤或者鸡汤鸭汤更好。）开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底，盖上盖子大火烧开，然后转小火（不用盖盖子），不时用锅铲背轻轻拨弄一下，令它时不时翻面，直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。
6
开吃，香味四溢。软糯可口。
7
没吃完的锅里倒入适量的油，把糯米籺放进去煎，途中洒上些许水盖上盖子，煎至两面金黄就可以了。

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