胡萝卜烧羊腿

胡萝卜烧羊腿菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
盐
适量
香叶
适量
草果
适量
桂皮
适量
八角
适量
香菜
2支
生抽
适量
青蒜
2根
老抽
适量
生姜
1块
小胡萝卜
8个
干红椒
适量
小茴香
适量
花椒粒
适量
羊前腿
1只
冰糖碎
少许

胡萝卜烧羊腿做法步骤

1
胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；
2
锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒， 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用；
3
锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；
4
将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，。
5
加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许；
6
将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；
7
烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

菜谱做法推荐