提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
四个
白砂糖
80克
水
75毫升
蛋黄
2个
细砂糖
75克
柠檬汁
少许
朗姆酒
15毫升
可可粉
15克
低筋面粉
70克
吉利丁片
10克
动物性淡奶油
150毫升
玉米油
40毫升
马斯卡彭芝士
250克
意大利浓缩咖啡
15毫升

提拉米苏做法步骤

1
准备食材。 蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。 芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。 装饰：可可粉适量、樱桃适量。
2
将蛋清和蛋黄分离。
3
往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
4
筛入可可粉与面粉。
5
用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
6
蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
7
取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
8
将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
9
将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
10
烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
11
在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
12
吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
13
开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14
水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15
将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
16
另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
17
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
18
吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
19
将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
20
将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
21
在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
22
倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
23
吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

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