黄豆猪蹄

黄豆猪蹄菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
冰糖
70g
桂皮
1段
八角
1个
生抽
适量
姜片
适量
老抽
适量
大葱
适量
黄豆
适量
猪蹄
900g
陈皮
几片
黄豆酱
一大勺
新鲜山楂
2个

黄豆猪蹄做法步骤

1
黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
2
猪蹄洗净去毛
3
锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
4
捞去上面的浮沫
5
倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
6
准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
7
锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
8
加入沥干水分的猪蹄炒一下
9
转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
10
待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
11
炒猪蹄，让其裹上糖色
12
倒入开水，水量基本没过肉
13
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
14
加入剩余的辅料
15
加入沥干水分的黄豆
16
大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
17
炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
18
撒葱花

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