凉拌鸡片

凉拌鸡片菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
一小块
醋
1茶勺
大蒜
3-5个
香油
2茶勺
盐
适量
鸡精
一小勺
芹菜
两根
生抽
3茶勺
白糖
一小勺
老抽
1茶勺
辣椒油
200g（现做）
鸡汤
6汤勺（冷）
大葱
2跟
芝麻
一小勺
小米辣
10个
花椒面
半勺
鸡肉
700g
酒鬼花生
30g

凉拌鸡片做法步骤

1
鸡先提前煮好，不要煮太久了。用筷子插一下鸡大腿，没有血水流出来就可以起锅了。然后放来不是很烫了。放在冰箱冷藏室两小时以上。切记（冷藏）不是冷冻哈。
2
鸡汤不要煮其它东西，纯鸡汤，舀一大碗放凉。备用。
3
辣椒油要现做，3-4勺辣椒面就够了。不要太细了的辣椒面。200克油。烧开。凉至六成热倒入辣椒面内。边倒边搅拌哦。油放完后。加入一勺芝麻。
4
大葱，芹菜，大蒜，姜，小米辣。切好备用。
5
切好的鸡片里面依次加入1勺盐。（根据鸡的量，增减）。鸡精1勺。胡椒面半勺。1勺白糖。
6
再加入。老抽1勺。生抽3勺。醋1勺。香油3勺。
7
加入5，6步骤佐料的鸡片拌匀。腌制15分钟左右。
8
加入步骤4中的。姜，蒜，葱，芹菜，小米辣
9
放入晾凉的鸡汤6汤勺，（尽量撇去鸡汤中的鸡油）鸡汤将要没过鸡片为好。
10
把开始做好的辣椒油，均匀的舀在鸡片上面，撒上酒鬼花生。搞定啦

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