脆皮烧肉

脆皮烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
3片
料酒
10g
糖
5g
葱
1把
盐
3g
五香粉
3g
带皮五花肉
800g
小苏打
1g

脆皮烧肉做法步骤

1
五花肉洗净，放葱姜，冷水下锅，煮至按压时没有血水流出，约7成熟。
2
捞出肉洗干净，拔去杂毛，刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞，越密集越好。
3
猪皮上抹上1克盐，腌一刻钟。
4
再抹上约1克小苏打。
5
在瘦肉一面切几刀，为了接下来腌制入味。
6
料酒里加五香粉、糖和3克盐，调匀。
7
腌料均匀抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小时以上。
8
用竹签定型。
9
肉的部位包裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。
10
如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，继续烤10分钟。
11
切片装盘。

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