传统手揉戗面馒头

传统手揉戗面馒头菜谱做法

主料

水
460毫升
鲜酵母
15克
普通面粉
1000克

传统手揉戗面馒头做法步骤

1
将鲜酵母用水化开，现在是夏天，可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的，和黄油的样子差不多，用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。
2
面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。
3
我一共用了460ml水，将面和成这样的雪花状，十分干，好，不要再加水了，继续揉，坚持揉，把干面全都揉进去，不要放弃，坚持就是胜利！
4
终于团城了一个大面团，我用了15分钟。
5
盖上湿布，现在室温25度，可以就这样随便放在厨房里就可以。
6
四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。
7
用手拉出面团，有很多孔洞，嗯，可以了，我们可以下一步了。
8
把面继续放案板上，揉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。
9
醒发后取2分之一面团，搓成长条。
10
分成60克左右的小面团。
11
这一步我们要整形啦，这一步我自己没办法拍太仔细，戗面就是要把干面揉进面团，我们在整形的时候要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。
12
取出第二块面，再揉成馒头。
13
第三次醒发，我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。
14
凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开活，中途禁止打开锅盖。
15
取出馒头，有弹性有层次。
16
掰开看看。对了，成功的馒头有个判定标准，就是掰半个馒头，用手使劲攥扁，能复原的，就是成功啦！
17
成品。

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