苏式熏鱼

苏式熏鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1 大块约30 克，拍扁
盐
1/4茶匙
葱白
4 棵
绍酒
1 汤匙
鲩鱼
1500 克（不计头尾）
煎鱼用油
约1/2 杯

苏式熏鱼做法步骤

1
洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
2
置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内，加入拍扁姜块、葱 白、绍酒和盐，一同拌匀，放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味，当中翻面1次。
3
置平底易洁锅于中火上，锅红时下油1/4杯，搪匀锅面后改为中小火，排鲩鱼块成一层，慢慢煎至两面金黄，移出逐一排在碟上沥油。
4
锅内加油再依上法煎另一批， 至煎完为止，亦排在架上。
5
厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4 杯、头抽.1/4杯、老抽1 茶匙、片糖.2 砖、五香粉1 茶匙满)，并投下腌过鱼之姜葱，在小火上煮至片糖溶化，加入五香粉拌匀，试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖，便夹出 排在架上，方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内，最后将全部鱼块再浸汁1次，捞出扫上麻油，便可供食。

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