锅贴

锅贴菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1汤勺
蚝油
1茶匙
清水
适量
香油
1汤勺
盐
2-3茶匙
生抽
1汤勺
白胡椒粉
1茶匙
白菜
200克
姜粉
1茶匙
鸡汁
1茶匙

锅贴做法步骤

1
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2
揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3
大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4
从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5
用刀切下等大的面剂子。
6
用擀面杖擀成饺子皮。
7
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8
取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12
淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

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