香草舒芙蕾

香草舒芙蕾菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

牛奶
100g
低粉
10g
蛋黄
1个
蛋白
1个
细砂糖
20g
玉米粉
5g
香草精
少许
无盐奶油
10g,
磁碗涂抹奶油
适量
磁碗涂抹砂糖
适量

香草舒芙蕾做法步骤

1
前置作业-(1)奶油先放室温,将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开(不要沾到油和水)(2)取一小块奶油,涂在磁碗上,再洒上砂糖,让碗上均匀沾上糖,再将多余的糖倒出
2
牛奶用小火煮到冒小泡泡备用, 蛋黄用打蛋器打散,将刚才煮过的牛奶慢慢倒入蛋黄液里搅拌均匀,加入和香草精,再将低粉 玉米粉过筛加入搅拌均匀
3
將剛才拌勻的蛋黃液用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠(像美乃滋)後熄火 (PS.不要煮太乾,因為熄火時鍋子還有熱度,會變更濃),加入奶油拌勻,放涼備用-即為卡士达酱
4
烤箱加熱到180度,拿個乾淨無油水的盆,將蛋白打到像啤酒泡時,加入一半的糖,再繼續打到濕性發泡,再把剩下的糖加入,繼續打到蛋白尾端挺立(乾性發泡)
5
將一大匙蛋白霜加入先前做好的卡士达酱裡拌勻,再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜拌勻
6
將面糊倒入先前有塗奶油灑糖的磁碗裡(滿模)，將食指延著杯緣內測劃一圈
7
将烤盘放入沸水至少一公分,以半蒸烤方式放入已预热之烤箱中层,180度烤20分钟,再转170度10分
8
烤好取出在表面篩上一些糖粉趁熱吃

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