熬虾油

熬虾油菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

炸

主料

新鲜的大虾
适量

熬虾油做法步骤

1
原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
2
虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
3
特写：虾头里的膏。
4
锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
5
油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。
6
放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
7
小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。
8
关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
9
虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。

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