地道回锅肉

地道回锅肉菜谱做法

主料

味精
少许
料酒
少许
花椒
少许
酱油
少许
白砂糖
少许
辣椒
2个
五花肉
400—500克
郫县豆瓣
一勺
大蒜或者蒜苗
2瓣或2根

地道回锅肉做法步骤

1
我用的长辣椒，辣椒对半切，锅里放少许油，放入辣椒少许盐，大火不停翻炒，辣椒成虎皮状起锅待用，
2
（对了，五花肉提前过水煮一下，用筷子可以轻松搓穿就可以捞出了，切肉的时候注意刀顺着瘦肉纹理切，这样瘦肉跟肥肉之间不容易分离）锅里放入适量食用油，放入花椒后放入肉不停翻炒，火不用太猛了。
3
五花肉出油，微卷的时候，相继放入豆瓣（豆瓣一勺是喝汤用的小勺子）辣椒，大蒜（或者蒜苗，有蒜苗其实更好）后大火猛炒，
4
翻炒20秒左右，放入少量榨菜酱油（我们涪陵的特色哈哈，就是普通酱油，不要老抽生抽），少许料酒，适量味精后翻炒，后放入少许白砂糖翻炒均匀就可以出锅了（豆瓣有点酸味，加白砂糖可以综合问道，就像火锅里会放入醪糟一样）
5
因为放了豆瓣和酱油就可以不用放盐了。

菜谱做法推荐