猫爪棉花糖

猫爪棉花糖菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

玉米淀粉
适量
水
42克
蛋白
54克
柠檬汁
3-4滴
吉利丁片
2片
水饴
94克
浅粉色色素
一点点

猫爪棉花糖做法步骤

1
A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。
2
将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。
3
B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。
4
吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。
5
加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。
6
当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。
7
将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。）
8
将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。
9
用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。

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