菠萝包

菠萝包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋
30克
盐
0.1克
牛奶
140克
细砂糖
30克
黄油
40克
奶油
40克
糖粉
20克
蛋液
18克
奶粉
60克
低筋粉
80克
高筋粉
200克
发酵粉
4克

菠萝包做法步骤

1
菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉加0.4克盐打成羽毛状，分次加入蛋液28克，打发。最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）。放入冰箱冷藏。
2
奶酥馅：糖粉20克加0.1克盐加蛋液18克加奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）
3
菠萝包制作：牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
4
高筋粉加低筋粉加鸡蛋加盐加糖加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
5
分割滚圆.松弛15分钟。稍微按扁。
6
菠萝皮分割压薄，包入面团，包馅收口。
7
用刀划出花纹。放入事先刷好油的烤盘。
8
烤箱提前180度预热2分钟，关火，放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟），放入烤盘，30分钟后取出烤盘，烤箱180度预热2分钟，关火，放入烤盘（根据自家的室温来调节）。15分钟后取出.
9
180度20分钟。取出刷上蛋黄液（想刷就刷）,180度6分钟。

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