酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10g
蒜
10g
胡椒粉
5g
料酒
20g
醋
10g
葱
10g
鸡蛋
一个
盐
10g
鸡精
5g
淀粉
20g
白糖
10g
食用油
适量
泡椒
20g
朝天椒
5粒
鲶鱼
一条
芥菜酸菜
100g左右

酸菜鱼做法步骤

1
食材明细
2
将酸菜洗净后切成宽丝
3
泡椒洗净切去根部
4
葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
5
鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
6
刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
7
鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
8
锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
9
大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
10
锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
11
将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣
12
鱼骨汤倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
13
放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
14
锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
15
好啦，端上桌开饭！
16
侧面再来一张

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