葱爆羊肉

葱爆羊肉菜谱做法

主料

料酒
1大匙
糖
约15g
花椒粉
3g左右
盐
适量
香醋
1茶匙
油
适量
生抽
适量
生粉
适量
水
3大匙
羊腿肉
据人数自定

葱爆羊肉做法步骤

1
羊肉500g，大葱1根/洋葱1个，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
2
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬
3
将羊肉逆纹切成大薄片
4
洋葱切条 杭椒切条点缀 大蒜切碎备用
5
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味
6
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入
7
下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用
8
老式原版要把葱先爆香，锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。
9
将羊肉片放入，改良版洋葱炒可以直接再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可（详情见图片步骤内容）
10
最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可

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