秘制十三香小龙虾

秘制十三香小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
1头～2头
花椒
一小把
郫县豆瓣酱
2勺
糖
适量
葱
若干
蚝油
适量
丁香
两粒
桂皮
2片
八角
两颗
香菜
一小把
生姜
若干
洋葱
1头
王守义十三香
适量
小茴香
一小把
小龙虾
2000g
火锅底料
适量
豆蔻
两粒
三奈
两粒
海椒
一小把
干小米椒
2-3个（喜欢辣的可以增加）

秘制十三香小龙虾做法步骤

1
小龙虾清洗过程我就省略了，我直接用清洗干净后的小龙虾先用过油，目的是为了保证虾肉紧实，虾肉在炖煮的过程不松散，热锅凉油当放筷子入油锅筷子周围冒密集小泡时放龙虾（我家龙虾多，我分了两次过油，还有一个目的是为了省油）
2
这是清洗好的龙虾，记得要空干水分，要不然炸个满脸
3
龙虾入锅1-2分钟颜色变红就可捞出
4
这是全部过完油的龙虾，颜色漂亮
5
各种香料
6
用前面炸虾的油炸香料，葱姜蒜、洋葱，还有香菜（我忙中出错忘了放香菜）
7
用中小火漫漫炸，把各种香料的香味激发出来，这样出来的油还可以炒菜也是比较香的
8
当看到这样时就说明油熬制好了，我们可以进行龙虾的炒制
9
葱姜蒜切沫，洋葱切条，火锅底料切两块
10
用熬制好的油小火爆香葱姜蒜洋葱（用适量的油，要比平时炒菜的油用的多）我没用把熬制的油全用了，吃友们千万根据实际情况操作，别把炸虾的油全用了，如果喜欢吃辣加入放小米椒。
11
放郫县豆瓣酱两小勺炒出红油，放十三香两大勺（大约4-5g）放火锅底料炒制大概4-5分钟
12
放龙虾炒5-6分钟
13
加入啤酒一瓶，因为准备用龙虾汁配面当主食吃，我又加了少量的开水，这步需要大概炖煮20分钟
14
加入蚝油若干，加糖一勺提鲜，这时重要的一步是要加十三香，根据自己的口味添加，我大概加了5-6g的十三香，适量的盐，最好尝尝味道再加盐，前面很多调料是有盐的，不要加太多盐。
15
这时我加入了已经煮熟的土豆（这部我没出图，加土豆非常好吃，但要注意的是土豆事先不能煮全熟，要七八分熟，不然放到龙虾里土豆就煮化了）翻炒两分钟即可出锅
16
大功告成，开吃
17
龙虾汁配面味道不要太好

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