红烧排骨面

红烧排骨面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

煮

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
排骨
适量
冰糖
适量
葱
适量
蚝油
适量
盐
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
挂面
适量
老抽
适量
干红椒
适量
上海青
适量

红烧排骨面做法步骤

1
排骨焯水沥干；
2
热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，
3
入排骨炒香；
4
加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；
5
排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。
6
座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；
7
将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

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